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上海疫情过去两个月了,上海的餐饮行业怎么样了?

发布时间:2022-05-11 16:36:46

叙述者:王晓东

上海餐饮品牌店主店水煎包创始人

在过去的两年里,餐饮业并不容易。今年3月初,我的店铺生意开始急剧下滑,营业额每天只有前一天的一半。3月15日,我约了一个朋友去商店吃饭,发现基本上没有客人。我们在上海有20多家商店,能出来的员工越来越少。那段时间,我主要做外卖,卖炖鸡、煮牛肉、蒸馒头,一直坚持。到3月下旬,一家又一家地缩短了营业时间。我住在浦东新区北蔡镇,疫情形势严峻。从3月16日开始,我开始在家工作,反复算账面上的钱还能活多少天。2020年初,我们因疫情停工近两个月。这一次,我们做好了准备,在账面上留下了数百万元。钱得省点花。公司员工约400人,每月15日发工资,3月发工资,4月只发基本生活费,然后就没钱了。

上海疫情过去两个月了,上海的餐饮行业怎么样了?(图1)

如果你想生存,你必须辗转反侧。3月底,我留下了一颗心。浦东新区成山路的一家商店有六七名员工。当时,他们留在商店里,每天睡在桌子上,盖上桌布。这些员工真是英雄。4月,上海开始进行全球静态管理。起初,材料短缺,需求量大。我们的仓库里有大米和面粉。我们把它们拿出来做社区团购。店里的厨师开着唯一的商用车。他跑得很远。他晚上去批发市场买商品,可以交易。他白天回到商店加工,然后把它们送出去。在此期间,该店还向附近的方舱施工队发送了一盒午餐。

渐渐地,管理趋于规范。4月10日,我们获得了供应企业证书。我们一直在浦东合作的供应商有仓库,一些新鲜食品只是共享的,商店可以卖蔬菜和猪肉。4月20日,我们在全市推出了团购。

随着疫情防控形势的变化,居民的需求也发生了变化。有些家庭有米、面、粮、油,需要更有特色的东西。公司在奉贤有一个中央厨房,可以做红烧牛肉、辣椒鸡、辣汤、凉皮。生产当天送货,冷链运输,热回家就可以吃。中央厨房打开后,只有住在防范区的员工才能出来住在工厂。刚开始只有三个人能复工。没关系,慢慢来,至少动起来。到目前为止,防范区越来越大,能出来的员工也越来越多,已经有14人了。

商店经理和员工也没有闲着,每天都在社交平台上发布团购信息。团购订单量大,供不应求,但人力不足,只有两张特殊通行证,日交货量有限,中央厨房生产能力有限。上海这么大,卡车跑不过来,我们只能尽力协调。在几个团购小组中,我有时会帮助回答,比如冷皮蒸,然后冷却,味道最好,不能冷冻。每个人的反馈都让我很惊讶,有些人说辣椒鸡很受欢迎,一些社区居民已经组成了一个小组,同意去商店品尝其他菜肴。

网上团购,回血程度有限。毕竟20个人的产值很难养活全公司400个人,但至少留下了一口气。你不能躺下。人心散了,比什么都可怕。3月底,我在社交平台上发布了一条消息:有业务就接,有需求就做,为企业活着。只要能动,就有希望。

最近出台了一些小微企业的扶持政策,比如小微企业和个体工商户可以免租国有企业房屋租赁的服务业。我们在商场开的商店免收物业费和水电费,但说实话,我们能省的钱不多,但我们在心理上得到了极大的安慰。有些租金付不上。我只能先想办法贷款,先付一部分。现在是15日,是时候给员工发工资了。账面上的钱还是不够,但是信心已经存在了,比什么都强。

上海疫情过去两个月了,上海的餐饮行业怎么样了?(图2)

在这个特殊时期,我也得到了一些商业经典。未来,我计划充分发挥中央厨房的优势,为不同的餐厅提供服务。中央厨房的成本只相当于一家商店,但我可以在上海做所有的生意。餐饮业没有太多的技术内容,是认真、扎实地满足客户的需求,随着不同阶段的积极调整。坚持就是胜利,我相信它会更好。


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