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明星餐饮店流量褪去,粉丝经济难以支撑

发布时间:2022-05-11 16:32:38

  近几年来,各路明星经营的餐饮品牌都出现了大量歇业关门的情况。以“明星+专业团队”模式运作餐饮品牌,曾经在几年前火爆一时。但现在,大多数品牌都走向了“一地鸡毛”。曾经一度引发粉丝们疯狂打卡的明星餐饮店退潮了,而冲着明星的名气、资源而掏钱入驻的众加盟商们,成为这场“狂欢”中被收割的对象。

明星餐饮店流量褪去,粉丝经济难以支撑(图1)

  明星餐饮店此前曾红极一时,不少艺人凭此赚得盆满钵满。而随着最初的热度过去,浪潮退去,幸存下来、做大做强、做出口碑者少之又少。事实上,餐饮业从来都是红海,供给过剩所引发的高烈度竞争,一贯是常态。在此凶险的环境下,纵使有明星的光环助力,也是难以从头赢到尾的。

  应该说,多数明星餐饮店的典型轨迹,就是高开低走。有明星身份镇场子,此类餐馆通常都是“出道即巅峰”,开业的标配就是食客大排长龙。由于有大量粉丝“无脑捧场”,此类餐馆的经营逻辑,其实是有别于一般餐馆的。从某种意义上,这种无条件的支持,恰恰是一把双刃剑。一方面,其能带来生意与人气,带来实实在在的收入;另一方面,正是因为粉丝“捧着惯着”,导致此类餐馆缺乏自知、自省和自我改进的动力,久而久之往往是自甘沉沦、日益平庸了。

  明星要跨行干餐饮,本身就是半路出家,风险极高。正是意识到这一点,很多艺人都会选择找专门的餐饮经营团队代运营。这一模式,貌似是“专业的人做专业的事”,但从实际情况看,效果还是不尽如人意。其能确保“首店”“总店”的品质,但对整个供应链以及“加盟店”的管理,则往往显得漫不经心。此类运营团队主要还是擅长视觉设计、品推营销和商业开发等环节,对于食材、餐品本身的品控,缺乏理解和执行力。

明星餐饮店流量褪去,粉丝经济难以支撑(图2)

  粉丝经济和餐饮经济的合流,曾造就空前盛况。而今,这一“创富神话”正在加速被证伪。特别对于很多加盟商而言,更应该重新评估其中风险。“乘风借力”也许只是一厢情愿,更大的可能,是为他人做嫁衣,白忙一场罢了。



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