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新的餐饮风口,该不该顺风上?

Date:2019-12-17By BEEP

谁说“养生”是中年油腻大叔和老年人的专属?明明“留不住发际线”和“熬最深的夜”的90后、95后才更胜一筹!

他们才是祖国美好的未来和现在经济建设的主力军,因为这代人拥有着比父辈优越的多的生活条件与成长环境,享受这个美好时代的同时也承受着时代制造的新烦恼。他们风趣幽默,乐呵地接受者熬夜伤身的事实也制造着“健康养生”的新风口。


01

健康饮食成趋势,前景一片大好

现在人们的消费观念已经发生了大的转变,在餐饮消费上,更加注重健康、营养。一些依托外卖平台主打减肥、健康、轻食的互联网餐饮品牌不断涌现,让很多餐饮企业和创业者看到了其中蕴藏的巨大商机,随之而来的是餐企相继打出“健康养生餐饮”的概念来迎合消费者的喜好。

年轻人对待生活多样性的包容性超强,同样对多样化餐饮的态度也开放,要减肥、要健康、要营养,所以沙拉、素食等能进入行业快速发展期,且“健康饮食”能成为新的行业风口。

02

“健康饮食”比不过“重口味”,原因何在?

“健康饮食”新主张确实是不错,但做餐饮可千万不能盲目“追风口”。因为消费者经常会“口是心非”,嘴上说着健康饮食好,你家店怎么怎么好,但却偏偏对你的店视而不见,转头去了隔壁老王家。

只要用心观察,就会发现这样一个现象:那些主打清淡口味、低盐少糖强调健康饮食的餐饮店一般很难坚持太长时间就会关门大吉,而那些主打重口味、烧烤火锅轮番上阵的餐饮店,却多能活得长久且生意兴隆。

你看,消费者就是这么不靠谱,心里想着要健康,但嘴巴却十分诚实地选择了“美味”。

就像,每一个想减肥的女孩子开始时都雄心勃勃,坚信自己能够“管住嘴,迈开腿”并终将取得最后的胜利,但实际上能够真正做好且坚持的却是寥寥。


就像,主打“健康饮食”的餐饮店,提倡健康营养新生活,理想确实很美好,但现实却总是不尽如人意。

细细琢磨一下,想到了这么几点原因:

一是平时上班热衷于减肥的年轻人偶尔清淡、健康饮食还行,但时间久了太难坚持;

二是厌倦了家里做的清汤寡淡的家常菜,出门聚餐哪能管得了什么健康?重口味造起来;

三是就目前来看,主打“健康”的餐厅,价格普遍不算低,比起价格实惠、种类丰富、既能吃饱又能吃好的“重口味”餐厅,轻食明显不占据优势。

03

作为餐饮人,盲目跟风or理智分析选择

“健康养生”的餐饮项目明摆着会有市场,但不少主打“健康”的餐饮店也确确实实黄了不少。想投资餐饮的创业者,切忌盲目跟风,一定要认清市场,仔细分析后做出取舍。

如果确实想投资主打“健康”的餐饮项目,您不妨多考虑以下几点:

▎ 找准定位,提炼出自己独特的“健康养生”概念,避免雷同。

比如,日常最常见的轻食餐,主要是以蔬菜为基底,搭配低脂肉类和新鲜水果的沙拉餐和现烤三明治等。开餐饮店时就可以多做考量,研究出更具特色的产品,避免千篇一律。

▎ 注重把控好产品品质。

消费者消费观念增强的同时,对产品品质的追求也越来越高,既然主打“健康”,更要注重选用优质食材,打造好的产品品质。

▎ 好的营销不可少,塑造具有“健康养生”观念的品牌形象。

比如广告打得好的王老吉——怕上火喝王老吉,就运用了超棒的文案,直接且生动地戳中年轻人嗜辣、习惯熬夜却又怕上火的痛点。

总结

餐厅火不火,主要靠经营;餐厅黄不黄,那谁也说不好。“健康饮食”新风口,跟不跟风可得好好思量。