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餐厅生意不好,那是你没有做到这几步

Date:2019-11-12By BEEP

有不少人看到别人开餐厅生意火爆,自己也想着去干餐饮,看到什么火就买什么,照搬别人的模式,根本没有自己的深入调研和思考,客流惨淡,后来只能关门转让了,原因就是对行业不清楚,没有思绪,盲目从众。

所以说,在餐饮创业过程中,一定要弄清楚这几大步骤,才能在这个行业中稳活下来。

1. 消费者来店里吃什么?

这个问题,主要涉及的是餐厅的定位、品类,以及消费者的消费行为习惯。

餐厅经营者要多观察市场,分析、找到市场的痛点和热点,知道什么食物是热门,并尽可能的贴近热门,有计划性的引进消费者喜欢的菜品。


2. 消费者为什么来我们店里吃?

凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。 产品好吃,哪家餐厅的不好吃?

你需要做的的是必须让消费者记住你,并且非来你家不可!说白了,就是你家餐厅要有差异性和稀缺性。建议大家可以去看看做火锅的海底捞,看看做烤鱼的江边城外……并不是要你模仿人家的模式,而是借鉴别人的优势!

3. 消费者会以什么方式来店里?

这个问题,其实主要讲的是要了解消费者的消费行为习惯。

消费者去你家餐厅,是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。

4. 餐厅要卖些什么东西?

我们从消费者身上,回到餐厅本身,这个问题,其实讲的主要是菜品的具体细化、分类。

比如杨记兴臭鳜鱼,它前身是做安徽菜系,什么都卖,总共有200多道菜。结果呢,那200多道菜什么都做不好,消费者一下面对200多道菜,也懵了,不知道点什么,也没有侧重点。

所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。明星和头牌菜品有哪些?菜单是否需要优化……

5. 餐厅的产品卖多久合适?

这其实还是菜品的定位问题,也和营销等有关。

这个问题,会让经营者更加细化自己的菜品,从而设计菜品的生命周期。每个菜品都有自己的寿命,消费者喜欢尝鲜,所以,每个菜品,经营者都要让它时时常新,看消费者腻味了,就推新菜,让消费者常吃常新。当然,镇店之宝类的菜品排除在外,那是你的招牌,不能轻易撤下,除非点这道菜的客人已经少到带动不了利润的提升。


6. 餐厅要做多大的生意?

这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。

一般的餐厅,辐射范围1-3公里;好一些的餐厅,能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大,餐厅的客源就越丰厚,生意也就越好。

7. 餐厅的产品怎么才能卖好?

菜都做的很好吃了,那么,怎样让顾客知道这道菜好吃呢 ? 这道题,考的其实是如何做营销,以及如何提高顾客就餐率的问题……

这七个问题,其实就是把餐厅经营方面复杂的问题,彻底的简单化了。它们让思维理出一条条简单的线,但背后都是经营者无数的思考和实际操作。很多事情,都可以这样,把复杂变的简单,理出核心要点就会发现:嘿,其实也没有那么难。