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餐厅客户慢慢流失,要学会创新才能改变现状

Date:2019-11-12By BEEP

餐饮行业消费升级的主要核心,在于新时代消费者对于新消费体验的追逐,新技术新功能、新感官体验,新精神面貌满足、新的自我表达方式。创新二字,基本上可以概括餐饮行业消费升级的意义。

但现如今餐饮市场中,消费者的兴趣度已经降至30%。为什么?因为新一代消费者觉得这些都是“妈妈品牌”,旧了、土了、不流行了、品牌老化了。在这种求新的消费心态刺激下,对于今天的企业者来说,始终有两大课题摆在面前:其一、品牌年轻化,其二、产品创新和多元素化。


因为对于大多数品牌而言,20岁以上的消费者都是核心用户,他们既是现金当中流水客户,更是成长型用户。所以品牌必须迎合20岁以上的消费者用户的需求、讨好20岁以上的消费者用户的口味。可口可乐老少皆宜,但它的广告永远是做给20岁上下的年轻人看的。故对于有名气的品牌而言,必须不断制造新的话题和关注点,不断激活品牌形象,给用户创造新鲜感,否则用户极易感到审美疲劳,毫不犹豫抛弃你。

现代互联网科技发达,热点事件很难超过一个月,十天以下的热点新闻已经是较长的时间。要想保持稳定的情况下必须持久更新,从产品的维度来讲,企业必须不断推出新产品、新口味、新装。特别对于餐饮从业者来说,一款产品中20岁上下顾客的占有率必须达到30%到40%的比重。必胜客早在2011年起,就要求菜单每半年更换一次,每次保证有25%以上的新品率,结果是全年销售增长21%,扭转了多年的亏损局面。

对于多产品线的品牌而言,一半经典老产品常年不变,一半创新新产品定期更换,已经是标准的产品组合思路。这一点对于那些主打大单品战略的品牌,无疑是一个巨大的挑战。


一个单品,畅销多年是一件很难的事,消费者很容易对其产生感官上的疲劳,甚至会有点厌倦。在这样的情况下,餐饮企业有两条出路可选,一是不断进行产品的替换,通过持续的产品替换升级粘住消费者。二是不断开发新物种和新限量,可口可乐,虽然同一种口味、同一个瓶型和包装销了上百年没有大改动,但是可口可乐不断推出新的版本设计,从昵称瓶到歌词瓶,从台词瓶到城市瓶,把一个瓶子玩出花,再适时推出一些限量装产品,从而保证消费者对品牌的粘性。

张吉记小碗菜餐饮体系赋能线下餐饮商家,通过一系列的运营手段,不断推陈出新,保证用户活跃。同时通过建立商家自己的公众号平台,形成商家与消费者的沟通桥梁。市场消费环境下,一成不变就等于自掘坟墓,只有不断创新才能锁住消费者的心。